Il bettelmatt produzione d’eccellenza di Massimo Bernardini
Giuseppe Criseo intervista G.Tallone di Agenform
La produzione è negli alpeggi dell’Ossola: alpe Bettelmatt, Kastel, Vannino e Toggia che si trovano in alta Val Formazza, mentre alpe Forno, Sangiatto e Poiala in Valle Antigorio (e più precisamente in Valle di Devero), tutti oltre i 1800 m s.l.m.
Uno dei produttori è a Viceno.
La cantina di Massimo Bernardini a Viceno, http://www.viceno.it/.
Il Bettelmatt è conosciuto fin dal XIII secolo, un formaggio di eccellenza che veniva utilizzato come merce di scambio, ecco il motivo della denominazione: battel che significa questua.
L’aroma particolare di questo formaggio è strettamente legato al mix di erbe e fiori, tra cui l’erba Mutellina[4] (Ligusticum Mutellina[5]
chiamata anche “Muttolina” in Ossola[6]), presente nelle zone di alta montagna antigoriano/formazzina dove il bestiame viene portato al pascolo e dove il formaggio viene prodotto, come viene ricordato da Tallone nell’intervista che ci ha rilasciato.
La produzione avviene solo a Formazza, Premia e Baceno negli alpeggi: a un’altezza superiore ai 1800 metri (si arriva anche a 2400) e questo garantisce la naturalezza e qualità del prodotto assieme alla lavorazione che segue criteri rigorosi e impegnativi che garantiscono il prodotto successivamente marchiato per la sicurezza del consumatore che acquista un prodotto unico con costi che vanno oltre le 25 euro per arrivare a triplicare in città .
I controlli sono rigorosi ad opera di personale di
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